COMIDA Y COPAS

ARROZ MARINERO

2009-03-28T12:09:00.000-07:00

Porciones: 6
Uso: Servir como acompañamiento.

Ingredientes:

-2 tazas de arroz blanco
-*medio morrón (pimiento) rojo cortado en rodajas.
-*medio morrón (pimiento) verde cortado en rodajas.
-1 cebolla cortada en cuadritos pequeños
-5 dientes de ajo fresco picado finito
-150 gr. de camarones pelados (sin la colita)
-4 cucharadas de salsa de tomate
-4 3/4 tazas de agua caliente (para el arroz)
-aceite
- 1 ½ cucharada de sal

*Si sus morrones son pequeños úselos completos.

Preparación:

Antes de encender su cocina ponga en una olla (grande) el arroz, el ajo y la cebolla. Luego agregue el aceite suficiente para que se mezcle bien con todos los ingredientes (pueden ser unas 6 cucharadas de aceite o un poquito más).

Comience a cocinar a fuego suave -sin dejar de revolver- hasta que el arroz adquiera un color dorado. No deje de revolver porque el ajo se pega fácilmente.

Cuando el arroz esté dorado agregue a la preparación el agua caliente, la sal, los camarones, los morrones y la salsa de tomate.

Revuelva lentamente para que todo se mezcle y deje cocinar con la olla tapada a fuego suave, por un tiempo de 20 a 25 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua.

ENSALADA RUSA

2009-03-21T14:08:00.000-07:00

Porciones: 6
Uso: Acompañamiento para carnes o pescado

Ingredientes:

-6 papas grandes
-4 zanahorias grandes o 5 pequeñas
-1 paquete de cilantro
-mayonesa
-jugo de 1/2 limón
-sal

Preparación:

Poner a cocer las papas y las zanahorias, sin pelar, en agua con una cucharada de sal.

Cuando las papas y zanahorias estén cocidas, escurrirlas y pelarlas. La piel saldrá muy fácilmente. Luego cortar ambas en cuadros. Dejar enfriar.

Aparte picar el cilantro muy fino y agregarlo a las papas con las zanahorias. Posteriormente añadir también el jugo de limón y la mayonesa, esto último a gusto, tratando de que la mayonesa quede suavemente incorporada. Mezclar todo. Probar el nivel de sal para ver si es de su gusto.

¡A disfrutar!

ENSALADA MEDITERRANEA

2009-03-14T17:00:00.000-07:00

Porciones: 6 a 8 personas.

Ingredientes:

-1 paquete de espirales de colores (pasta)
-1/2 taza de aceitunas negras o kalamata deshuesadas
-1/2 taza de morrón rojo cortado en cuadritos
-1/2 taza de morrón verde cortado en cuadritos
-150 grs. de queso feta cortado en cuadros
-vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de sal
-aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con la sal. Una vez lista colarla y ponerla bajo el chorro de agua fría removiendo, para evitar que luego quede pegajosa. Reservar.

Picar los morrones frescos y el queso y agregarlos a la pasta. Luego añadir también las aceitunas.

Aliñar con el vinagre (a gusto), un poquito de aceite de oliva y poner una pizca de sal si fuera necesario. Mezclar bien y servir fría.

STRUDEL DE CARNE

2009-02-28T13:46:00.000-08:00

Porciones: 6

Recomendaciones:

Acompañar con la salsa de champiñones que puede encontrar en este mismo blog.
Un buen merlot realzar en gran medida los sabores de este plato.

Ingredientes:

-1 libra o ½ kilo de carne de molida de vacuno o cerdo
-1 cebolla
-5 dientes de ajo
-1 ½ taza de queso rallado (puede ser mozzarella)
-Masa Filo
-60 g. de queso Philadelphia
-Mantequilla
-¾ taza de pan rallado de pan rallado
-leche
-Sal, comino y pimienta
-Aceite, preferentemente de oliva

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo. Rehogar los anterior en aceite durante uno tres minutos. Luego sazonar la carne y agregarla a la preparación. Cocinar hasta que la carne este cocida.

Disolver el pan rallado en leche, aprox. dos tazas, puede ser un poco mas. La idea es que quede como una pasta, ni muy liquida ni muy seca.

En un bol disponer el pan rallado disuelto, el queso rallado, el queso philadelphia y la carne. Mezclar todo con una cuchara de madera.

Extender 3 hojas de filo juntas (una sobre otra) en forma horizontal sobre una trozo de film de plástico adherente o papel. Con un cuchillo trazar 2 líneas en forma vertical. Ahora tendrá tres secciones de masa. Tome una sección con mucho cuidado -la masa se rompe con facilidad- y pincele ésta con mantequilla derretida. Luego con una cuchara ponga un poco de la mezcla que tiene en el bol. Luego enrolle la masa ayudándose por el papel o film de plástico y forme una especie de tubo. Ahora pincelar el exterior del rollo que ha creado.

Repetir el paso anterior con el resto de la masa. Disponer los rollos en una fuente y llevar a horno medio por 25 minutos o hasta que la masa este dorada.

Nota: Podría sobrar mezcla, entonces es bueno disponer de más masa. En todo caso cada caja trae muchas piezas. Por otra parte cada uno decide cuanta mezcla poner en los rollos, entonces eso puede variar.

Salsa de Champiñones

2009-02-16T18:53:00.000-08:00

Uso: Acompañamiento para carnes rojas.
Porciones: 4

Ingredientes:

-1 bandeja de champiñones de 227 g. (8 oz)
-1 tarro de crema Nestlé de 225 ml (7,6 oz)
- 5 cucharadas de Brandy o Coñac
-Aceite de Oliva
-Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y picar los champiñones en cuadritos. Calentar el aceite de oliva y agregarle los champiñones; luego agregar una pizca de sal a gusto y pimienta. Dejar rehogar por 3 minutos.

A continuación agregar a la preparación el Brandy o Coñac y revolver. Dejar cocinar así por unos 4 a 5 minutos. Luego incorporar la crema. Revolver constantemente y dejar que hierva por unos 3 minutos. Servir caliente sobre otra comida, especialmente carne.

¡A comer!

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UN MUY BUEN VINO BLANCO: CHARDONNAY CALINA 2007

2009-02-14T10:41:00.000-08:00

País: Chile
Cosecha: 2007
Viña: Valle de Casa Blanca
Precio: Aproximadamente US$8

Antes de comenzar a hablar de este riquísimo vino chileno, debo decir que yo no soy ninguna experta en esta materia. Mi interés y valoración por este mágico elixir nace porque provengo de una tradicional familia chilena. Allí el vino (especialmente el tinto) era un invitado de honor en nuestra mesa. Hoy me encuentro muy lejos de Chile, pero he tenido la fortuna de unir mi vida con un hombre que valora y disfruta las mismas cosas que yo, entre ellos: la buena comida y el buen vino.

Como ya he señalado, no soy una catadora experta y estoy muy lejos de serlo; sin embargo solo me dejo deleitar por todos los sabores y aromas que mis sentidos aceptan encantados. Entonces espero no decepcionar a nadie y, como ya saben, pueden hacer críticas y sugerencias en la sección de “comentarios”. También los invito a aportar con datos de vinos que a ustedes les gusten. Sería un placer compartir este tema ya que hay una infinidad de variedades de distintos países por conocer.

En esta ocasión deseo hacer mención de un vino extremadamente fresco y lleno de sabores, que se combinan armoniosamente para deleitar nuestro paladar. Hablo de Calina, que ha creado un Chardonnay dispuesto a fusionarse con la brisa del mar, es perfecto para carnes blancas, especialmente pescados y mariscos. Pero también nos sorprende al descubrir que podemos lograr un momento de placer al beberlo solo. Su sabor rememora las frutas, sin caer en lo excesivo y tornarlo dulce.

Lo recomiendo sin ninguna duda. Es perfecto por ejemplo, para acompañar un ceviche (ver receta Ceviche de Camarones).

LENTEJAS CON CURRY

2009-02-08T11:18:00.000-08:00

Porciones: 6

Ingredientes:

- 2 tazas de lentejas
- ½ taza de arroz
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
-1 pimiento rojo o verde
- 4 dientes de ajo
- 2 ajíes picantes o chiles (opcional)
- 1 cucharada de curry
- sal
- comino y pimienta

Preparación:

-Poner a calentar las lentejas en una olla con dos litros de agua. Cuando suelten el primer hervor, colarlas y ponerlas bajo el chorro de agua fría. Con esto no se necesita haberlas dejado remojando. Es importante poner mucha agua fría pues esto evita que se sigan cocinando.

-Ahora ponerlas nuevamente en la olla y agregar 2 1/2 litros de agua. Vaciarle el arroz, revolver suavemente y ponerlas a cocinar a fuego medio con la olla tapada. Deben cocinarse 25 minutos o hasta ver que el arroz esta cocinado. Revolver de vez en cuando para que no se pegue.

-Aparte, picar la cebolla, el ajo, el pimiento y los ajíes y cocinarlos en aceite. Cada vez que las verduras se sequen demasiado, agregarle un poco de agua fría.

-A esta preparación con las verduras agregar el curry y la sal, comino y pimienta a gusto. No es necesario poner tanta sal porque después podrá verificar eso con más precisión. Por ejemplo puede poner una cucharada rasa de sal; en el siguiente paso podrá agregar más si lo desea.

-Una vez que las verduras estén tiernas, apagar el fuego. Vaciar esto a las lentejas y revolver. Ahora se debe probar para verificar si el nivel de sal es el adecuado. Cocinar por unos 3 minutos para que los sabores de mezclen bien.

¡Listo!

Nota: Esto se puede acompañar con un pequeño bistec o servirlo solo. Para acentuar los sabores, un buen Merlot va perfecto.

Ceviche de Camarones

2009-02-07T13:22:00.000-08:00

Ingredientes:

-1 paquete de camarones grandes de 11oz o 311 gramos aprox.
-Jugo de 5 limones o limas grandes (usar 6 si son pequeños)
-1 cebolla pequeña
-cilantro
-sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los camarones y reservar. Exprimir el jugo de los limones o limas y agregarlo a los camarones.

Picar la cebolla en cubos pequeños y el cilantro muy fino; incluir esto a la preparación.

Finalmente revolver y aliñar con sal pimienta a gusto.

***Recomiendo acompañar este ceviche con un vino blanco muy frío***

Chuletas de cerdo con salsa y Espárragos

2009-02-01T20:17:00.000-08:00

Ingredientes:

-4 chuletas de cerdo
-sal, comino y pimienta
-aceite (ideal de oliva)
-1 paquete de espárragos (3 o 4 espárragos por persona)
-1 tarro de crema Nestlé
-4 cucharadas de vinagre de vino tinto
-2 cucharadita de mostaza Dijon

Preparación:

Sazonar las chuletas con la sal, comino y pimienta. Luego ponerlas a freír en el aceite a fuego suave para que no se peguen. Agregarle chorritos de agua tibia cuando comiencen a pegarse y cada vez que esto pase, pues la carne consume muy rápido el aceite y una forma sana de obtener carne jugosa es añadiéndole agua. Cocinar así por 20 min. (10 minutos por cada lado).

Lavar los espárragos y cortarle los tallos. Disponer los espárragos en la misma sartén en que esta cocinando las chuletas. Dejar que se cocinen las chuletas y los espárragos juntos durante 15 minutos.

Aparte preparar la salsa de la siguiente manera: Mezclar la crema, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal. Calentar la salsa a fuego suave por un minuto, justo antes de servir la comida.
Por último servir la carne acompañada de los espárragos y decorada con la salsa.

Nota: Se puede servir una a dos chuletas por persona. Eso depende del tamaño.

Carne al jugo con verduras

2009-01-25T18:16:00.000-08:00

Ingredientes:

En cuanto a las verduras, se puede usar todas las que uno quiera. Las que pongo en la lista de ingredientes pueden servir de referencia:

-Un trozo de carne que se pueda cortar en medallones. En Chile una buena opción seria lomo liso
-5 tiras de apio cortadas en forma de rectángulos
-1 morrón rojo
-1 zanahoria
-1 cebolla
-1 ají (opcional, solo se quiere picante)
-3 dientes de ajo cortados en láminas
-sal
-comino
-pimienta
-1 vaso de vino blanco
-2 vasos de agua
-Aceite de oliva

*Recomiendo usar comino y pimienta frescos, los sabores son mucho más ricos.

Preparación:

Salar la carne y aliñarla con el comino y la pimienta. Luego calentar un poco de aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente agregar el trozo de carne y sellarlo; esto es freírlo por todos los extremos por unos segundos. Esto hace que la carne mantenga todos los jugos en el interior. Se dice que hay que aliñar la carne después de sellarla pero yo lo hago antes y funciona bien.
A continuación retirar la carne de la olla y reservar.

Cortar las cebollar y el morrón en juliana, el apio en trozos y así también el ajo y la zanahoria. Poner un chorrito de aceite de oliva en la olla donde se sello la carne, agregar a esto todas las verduras.

Vaciar a la olla el vaso de vino blanco y los dos vasos de agua. Luego poner en esta preparación el trozo de carne que se había reservado.

Tapar y cocinar a fuego medio por 40 minutos. Revisar de vez en cuando para ver el nivel de jugo. La idea es que la preparación quede jugosa, entonces si nota que se esta secando debe agregar agua tibia.

¡A disfrutar!

Budín de Verduras

2009-01-25T16:58:00.000-08:00

Ingredientes:

-1 kilo de verduras surtidas (pueden ser congeladas o si son frescas deben estar -previamente cocidas en agua con sal).
-Pan rallado
-3 huevos
-Leche (2 ½ tazas aprox.)
-1 Cebolla grande o 2 pequeñas
-Aliños a lección (ej. Comino, pimienta negra molida, ajo, etc.)
-Aceite
-Sal

Preparación:

Cocer las verduras en agua con sal a gusto, escurrirlas y dejarlas reposar.

Cortar la cebolla en cubitos pequeños y ponerla a freír en aceite utilizando para ello un sartén u olla grande, agregar a esta mezcla los aliños a elección.

Agregar las verduras a la preparación con la cebolla y mezclar todo, a fin de que se mezclen los sabores. Cocinar por unos minutos y luego vaciar a un bol toda la preparación.

Disolver el pan rallado en la leche fría. Revolver hasta lograr una consistencia cremosa pero ligeramente líquida. Vaciar esta mezcla al bol con verduras. Verificar que el nivel de sal sea el adecuado.

Batir los huevos y agregarlos a la mezcla.

Por último vaciar la mezcla a una fuente rectangular enmantequillada y llevar a horno precalentado (425 F) por aprox. 40 min. o hasta que esté gratinado (dorado por los bordes y la superficie).

¡Por fin puede comer su rico budín, y puede servirlo frío o caliente!!!

Salmón al vino blanco con Salsa de yogurt

2009-01-25T16:47:00.000-08:00

Ingredientes para el salmón:

-4 filetes de salmón

-1 vaso de vino blanco

-1 vaso de agua fría

- 11/2 cuchara de mantequilla

-pimienta molida a gusto (blanca o negra)

-sal

-papel aluminio

Ingredientes para la salsa:

-1 taza de yogurt sin sabor

-1 taza de crema ácida

-2 cucharas de eneldo fresco picado muy fino

Preparación:

Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. Luego, disponer las piezas de pescado en una fuente rectangular apta para horno. Poner montoncitos de mantequilla sobre los trozos de salmón.

Vaciar el vino y agua sobre el salmón.

Cubrir la fuente con papel metálico y llevar a horno precalentado por 35 minutos.

Mientras el pescado esta en el horno, preparar la salsa. Para esto solo se deben unir todos los ingredientes y batirlos de forma manual. La utilización de batidora podría dejar la salsa demasiado líquida.

Una vez lista la salsa, llevarla al refrigerador por 15 minutos como mínimo, o hasta que el pescado esté listo. La salsa debe servirse helada, pues realza el sabor fresco del eneldo.

¡A disfrutar!